Pääsiäisen perinteenä on monilla lammas ja siihenhän voi soveltaa chiliä niin kuin mihin tahansa ruokaan ja erityisesti savustettua chiliä. Jos lammas ei kuulu lukijan pääsiäispöytään, tätä reseptiä voi soveltaa muihinkin paisteihin. Chilin tyyppi ei ole kriittinen tekijä tässä ruuassa, joten chilin kanssa voi soveltaa oman maun mukaan.

Ainekset

• n. 2 kg lampaanpaisti
• 2 tl suolaa
• 1,5 tl rosmariinia
• 1,5 tl timjamia
• 5-10 valkosipulin kynttä
• 1.5 tl rouhittua mustapippuria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• oliiviöljyä
• n. 100g fetajuustoa
• 1-3 tl kylmäsavustettua baccatumia tai rocotoa jauheena tai paloina

Jos paisti on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin 2-3 päivää ennen valmistamista. Koska lampaanrasva ei ole erityisen hyvän makuista, paistista kannattaa poistaa aluksi varsinkin kellertävät rasvat. Leikkaa sitten terävällä veitsellä liha kahtia. Tässä liha on leikattu kahtia, jotta täytteet saadaan pysymään hyvin lihan sisällä.

Voitele lihan pinta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele n. 1 tl suolaa ja reilu puolet mausteista halkaistulle pinnalle ja lisää niiden päälle viipaloitu fetajuusto toisen puolikkaan päälle. Käännä juustoton puoli toisen päälle ja sido paisti kasaan paistilangalla. Mausta myös ulkopuolelta ympäri paistin. Chilin määrää voi säätää sen tulisuuden ja oman maun mukaan. Teelusikallisella keskitulista rocotoa lopputulos on mieto. Chilin ei ole pakko olla savustettua, mutta savuchili tuo erittäin hyvä säväyksen varsinkin uunissa valmistettuun paistiin.

Lihan voi paistaa uunissa vuoassa tai paistopussissa tai sen voi valmistaa savustimessa tai grillissä matalassa lämmössä. Oli valmistustapa mikä hyvänsä, asettele reilun kokoisiksi lohkoiksi pilkottu sipuli lihan alle. Suosittelemme paistomittarin käyttöä, mutta se ei ole välttämätöntä. Kypsennä paistia 125-150 asteessa, kunnes sisälämpö on 65-75 astetta. Kun sisälämpö on n. 65 astetta, paisti on sisältä punertava ja mehevä, ja paisti on täysin kypsää 75 asteessa. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan.

Paiston jälkeen anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ja leikkaa se tarjolle paksuiksi siivuiksi. Lampaan kaveriksi lautaselle ehdotamme esim. kermaperunoita ja kreikkalaista salaattia sekä hyvää punaviiniä.

Kasvisruoalla on jatkuvasti kasvava rooli ruokakulttuureissa ympäri maailman. Moniin klassikkoannoksiin kuten kasviswokkiin saa helposti lisää makua ja asennetta chilillä. Wokki on helppo valmistettava ja etenkin tuoreista vihanneksista tehtynä todella maukas ruoka.

Wokkiin voi käyttää marinoitua tofua tai paprika-chilimaustettuja Valio MiFU® -maitoproteiinisuikaleita. Toki tämän voi tehdä myös lihalla, mutta keskitymme tässä kasvisversioon. Chiliksi suosittelemme tulisia chinense-lajin edustajia, joiden määrällä voi helposti hallita lopputuotteen tulisuutta. Mikäli tuoretta chiliä ei ole saatavilla, ruokaan voi käyttää esimerkiksi pakastettuja tai säilöttyjä chilejä. Luonnollisesti myös tulista chilijauhetta voi käyttää.

Kasviswokkiin tarvitset:

• 250-300 g tofua tai Valio MiFU® suikaleita (Paprika-chili)
• 1-3 tulista chinense chiliä (esim. Habanero)
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 sipuli
• puolikas kesäkurpitsa
• 300 g kiinankaalia
• 300 g parsakaalia
• 2 porkkanaa
• 1 paprika
• öljyä paistamiseen
• kourallinen cashewpähkinöitä
• mustapippuria
• (suolaa tai soijakastiketta)
• lisukkeeksi riisiä tai täysjyvänuudeleita

1. Jos käytät tofua, pilko se sopivan kokoisiksi paloiksi.
2. Pese ja suikaloi kasvikset ja pilko chilit pieniksi.
3. Kuullota sipuleita ja tofua (tai proteiiniviipaleita) wokkipannulla öljyssä. Kypsennä kevyesti.
4. Kaada seos pannulta kannelliseen kulhoon odottamaan.
5. Kuumenna kasvikset ja chilit wokkipannussa keskilämmöllä öljyä käyttäen. Jätä kasvikset sopivan rapeiksi, mutta kauttaaltaan kuumiksi. Huolehdi riittävästä ilmanvaihdosta, sillä chilistä nouseva höyry sisältää kapsaisinoideja, jotka saattavat ärsyttää hengitysteitä. Hämmennä reilusti. Voit samalla valmistaa viereisellä levyllä lisukkeen.
6. Lisää kannellisen kipon sisältö sekä pähkinät pannulle ja sekoita. Lisää suolaa tai soijakastiketta maun mukaan, jos kaipaat wokkiin suolaisuutta. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Vinkki: Voit kokeilla wokkia myös leipäjuustolla.

Unkarilainen gulassi on kuin luotu talven kylmiin päiviin. Vaikka sen valmistusaika onkin jopa 4-5 tuntia, illallisella se todella palkitsee odottajansa. Chilillä höystettynä tästä herkullisesta liharuoasta tulee myös mukavasti lämmittävä ja entistäkin täyteläisemmän makuinen. Ruoka on pitkästä valmistusajasta huolimatta todella helppo tehdä, joten se sopii kaikentasoisille kotikokeille.

Gulassin valmistamiseen tarvitset:

• 400 g naudan paistisuikaleita
• 2-4 tuoretta rocotoa
• 2 sipulia
• 2-4 valkosipulinkynttä
• 2 tl paprikajauhetta tai mietoa chilijauhetta
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1-2 tl suolaa
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 2 l lihalientä
• 2 dl punaviiniä
• 3 keskikokoista porkkanaa
• 4 keskikokoista perunaa
• 1 punainen tai oranssi paprika
• 400 g tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl öljyä lihan ruskistamiseen

Rocotojen määrällä voi säädellä ruoan tulisuusastetta. Mikäli tuoretta rocotoa ei ole saatavilla, pakastettu käy vallan mainiosti. Rocoton voi tarvittaessa korvata keskitulisella chilijauheella.

1. Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi.
2. Ruskista paistisuikaleet pannulla öljyssä.
3. Lisää ja kuullota sipulit.
4. Lisää kuivat mausteet, lihaliemi sekä viini. Mikäli pannullesi ei mahdu n. 3 l nestettä, voit ennen nesteiden lisäämistä siirtää ainekset kattilaan.
5. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta noin 4 tuntia. Hämmennä muutaman kerran kiehumisen aikana.
6. Lisää joukkoon chilit, kuoritut ja pilkotut vihannekset, tomaattimurska ja pyree.
7. Anna kiehua välillä hämmentäen, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
8. Ota pannu/kattila pois liedeltä ja anna seisoa puolisen tuntia ennen syömistä.

Viinisuositus: Quinta das Setencostas 2014

Chiliyhdistys alkaa julkaista tammikuussa Kuukauden reseptejä, joiden tarkoituksena on esitellä chilien monipuolista käyttöä ruuanlaitossa ja leivonnassa järkevällä tavalla maku edellä. Avaamme pelin jouluennakolla, jossa on mitäs muutakaan kuin piparkakut ja glögi.

Tällä ohjeella teet piparkakkuja, jotka muistaa koko suku, kun tarjoilet niitä jouluna. Sopivalla rocoton määrällä polte on mukavan pehmeä lämpö, joka ei hyökkää päälle. Lisäksi ohje on vuosikymmenien aikana parhaaksi mahdolliseksi todettu. Näiden teko vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos onkin sitten aivan timanttia.

Ohjeesta tulee yli sata pientä piparkakkua

Ainekset
1,5 dl tummaa siirappia
200 g sokeria
250 g voita
2 tl kanelia
2 tl neilikkaa
1 rkl pomeranssia
1 tl inkivääriä
2 kanamunaa
1 tl suolaa
2-4 tl rocotojauhetta
3 tl ruokasoodaa
0,5 kg vehnäjauhoja

Kiehauta siirappi, sokeri, voi ja jauhetut mausteet. Anna seoksen jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi ja vaahtouta sitä sähkövatkaimella kunnes se vaalenee. Lisää kananmunat yksitellen seosta vatkaten ja vaahdota vielä hetki. Lisää suola, rocotojauhe, sooda jauhoihin sekoitettuna ja jauhot. Taikina muuttuu tässä vaiheessa niin paksuksi, että sitä ei voi vatkata vispilöillä vaan täytyy vaihtaa taikinakoukkuihin tai sekoittaa käsin. Laita taikina kovettumaan jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään saakka.

Kauli taikina hyvin jauhotettuna ohueksi. Paksuus riippuu muotin koosta ja pienemmät piparit voivat olla ohuempia. Paista piparit n. 180 asteessa (kiertoilmalla 170 astetta) paksuudesta riippuen 8-12 min. Seuraa paistumista äläkä anna piparkakkujen palaa reunoilta. Anna pipareiden jäähtyä ja siirrä ne sitten ilmatiiviiseen purkkiin, jotta ne eivät pehmene.

Rocoton määrää voi säätää maun mukaan. Tässä reilun kilon määrässä 2 tl tuo aika pienen poltteen. Jos käytät muuta chiliä kuin rocotoa, poltteen luonne on erilainen ja piparit menevät hieman helpommin liian tulisiksi.

Tämä ohje on julkaistu alun perin Ulpu Järvisen Joka Kodin Keittokirjassa nimellä Paraisten piparkakut. Kirjan ensimmäinen painos on vuodelta 1947 joten kyse ei ole uutuushömpötyksistä ja kevyttuotteista vaan täydestä mausta. Jos mausteet jauhaa itse, maku nousee vielä pykälällä.

Pipareiden loistava maku johtuu osittain jauhojen suhteellisen pienestä määrästä. Sen vuoksi kaulimisessa tarvitaan reilusti jauhoja ja se onnistuu hyvin vain jos taikina on viileää. Muotilla piparien ottamisesta jäävät riekaleet kannattaa panna jäähtymään jääkaappiin ja kaulita lopuksi. Jos haluat helpommin kaulittavan taikinan, lisää jauhoja.

Jos et halua laittaa chiliä koko taikinaan, sen voi lisätä myös lopussa valmiiseen taikinaan vaivaamalla taikinaa käsin niin, että jauhe sekoittuu kunnolla. Kaupan piparkakkutaikinaan voi lisätä chiliä samalla tavalla.