Ainekset:
150 g Aji Cristalia
50 g Habaneroa ja Harold St. Bart´sia
300 g Rocotoja (esim. Turbo Pubea, Montufaria ja Manzano Rojoa)
2 kg tomaattipyrettä
0,5 kg sipulia
2 valkosipulia
0,5 kg persikkaa
0,7 kg hillosokeria
2 dl omenaviinietikkaa
Kourallinen tuoretta salviaa
Pari kourallista tuoretta oreganoa
Valmistus:
Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen ja laita lasipurkit sinne. Purkkien kannet eivät kestä uunia, joten niitä keitetään vedessä 15 min.
Pilko sipulit ja valkosipulit. Paista niitä hetki pannulla. Kuori ja pilko persikat.
Poista chileistä kannat ja rocotoista lisäksi siemenet.
Laita chilit, sipulit, valkosipulit, persikat ja yrtit blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella. Siirrä kattilaan ja kaada tomaattipyre päälle. Keitä hiljalleen vähintään kunnes vaahtoa ei enää muodostu. Salsa paranee keittoajan pidetessä, eikä kolme tuntia ole vielä liioittelua.
Lisää omenaviinietikka ja sokeri. Keitä vielä hetki.
Purkita uunissa väh. 150 asteessa väh. 15 min steriloituihin purkkeihin. Purkkien kannet otetaan suoraan kiehuvasta vedestä.
Säilö salsa viileässä. Salsa säilyy avaamattomissa purkeissa hyvänä muutamia vuosia, avattuna noin 6 kk.