Ainekset:

150 g Aji Cristalia
50 g Habaneroa ja Harold St. Bart´sia
300 g Rocotoja (esim. Turbo Pubea, Montufaria ja Manzano Rojoa)
2 kg tomaattipyrettä
0,5 kg sipulia
2 valkosipulia
0,5 kg persikkaa
0,7 kg hillosokeria
2 dl omenaviinietikkaa
Kourallinen tuoretta salviaa
Pari kourallista tuoretta oreganoa

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen ja laita lasipurkit sinne. Purkkien kannet eivät kestä uunia, joten niitä keitetään vedessä 15 min.
Pilko sipulit ja valkosipulit. Paista niitä hetki pannulla. Kuori ja pilko persikat.
Poista chileistä kannat ja rocotoista lisäksi siemenet.
Laita chilit, sipulit, valkosipulit, persikat ja yrtit blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella. Siirrä kattilaan ja kaada tomaattipyre päälle. Keitä hiljalleen vähintään kunnes vaahtoa ei enää muodostu. Salsa paranee keittoajan pidetessä, eikä kolme tuntia ole vielä liioittelua.
Lisää omenaviinietikka ja sokeri. Keitä vielä hetki.
Purkita uunissa väh. 150 asteessa väh. 15 min steriloituihin purkkeihin. Purkkien kannet otetaan suoraan kiehuvasta vedestä.
Säilö salsa viileässä. Salsa säilyy avaamattomissa purkeissa hyvänä muutamia vuosia, avattuna noin 6 kk.

Ainekset:

20 Aji Cristalia
2 Oranssia Habaneroa
1 Harold St. Bart´s
1 kg kuorittuja appelsiineja
0,5 kg persikkaa
0,2 kg ananasta
0,2 kg päärynää
2 sitruunaa
20 g inkivääriä
1 kg hillosokeria
muutama tähtianis

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen ja laita lasipurkit sinne. Purkkien kannet eivät kestä uunia, joten niitä keitetään vedessä 15 min.
Kuori hedelmät ja poista siemenet. Leikkaa chileistä kanta pois.
Laita hedelmät, chilit ja inkivääri blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella. Siirrä kattilaan ja lisää tähtianikset. Keitä 15 min tai kunnes vaahtoa ei enää muodostu.
Purkita uunissa väh. 150-asteessa väh. 15 min steriloituihin purkkeihin. Purkkien kannet otetaan suoraan kiehuvasta vedestä.
Säilytä hillo viileässä. Hillo säilyy avaamattomissa purkeissa hyvänä muutamia vuosia, avattuna noin 6 kk.

Ainekset:

8-12 kpl isoja rocotoja (esim. Riesen Gelb)
400 g jauhelihaa (rasvaista)
1 iso tai 2 pientä sipulia
1 valkosipuli
pippuria
suolaa
2 pakettia pekonia
juustoa kuorrutukseen

Valmistus:

Puolita ja perkaa rocotot eli poista kanta, siemenet ja siemenkiinnikkeet. Voit jättää rocotot myös kokonaisiksi ja kovertaa ne tyhjiksi.
Keitä perattuja rocotoja n. 10 min. Jos haluat mahdollisimman tulisen lopputulokse, älä keitä ollenkaan, tai jos haluat miedon, keitä kaksi-kolme kertaa muutama minuutti kerrallaan ja vaihda vesi välillä.
Pilko sipulit.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Ruskista jauheliha kuumalla pannulla, mausta, lisää sipulit ja paista muutama minuutti.
Laita rocoton puolikkaisiin (tai kokonaisiin) niin paljon täytettä kuin mahtuu.
Kääri ympärille pekonisiivu tai kaksi ja päälle hyvää juustoa raasteena.
Paista 200 asteessa 15-20 min niin, että pekoni kypsyy ja juusto ruskistuu.

Nauti esim. perunoiden tai salaatin kanssa.

Ainekset:

400 g siikaa
2 sitruunaa
sopivasti chiliä
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa

Valmistus:

Fileoi ja kuutioi siika.
Pilko chilit. Mitä tulisempi lajike, sitä pienempää silppua ja sitä vähemmän chiliä.
Chevicheehen sopii melkein mikä vain chili, mutta chinenset ja baccatumit toimivat yleensä parhaiten. Tässä omaa suosikkiani eli Nagaa. Miedompia lajikkeita käytettäessä chilin määrä on luonnollisesti moninkertainen.
Sekoita chilisilppu kalanpalojen joukkoon.
Lisää sitruunamehu, sokeri ja suola. Sekoita.
Anna tekeytyä, kunnes kalanpalojen pinta on vaaleennut, mutta sisältä näkyy vielä punakkuutta. Tähän menee sitruunan hapokkuudesta ja kalanpalojen koosta rippuen 2-10 min.
Kaada sitruunamehu pois ja nauti sellaisenaan, ruis- tai saaristolaisleivällä tai salaatin kanssa.

Valmistelut: 5 min        Kokkaus: 25 min

AINEKSET:

Voita paistamiseen
2-4 kynttä Valkosipulia
4 rkl Chilitahnaa
400g Ahvenfileitä
200g Äyriäissekoitusta
200g Mustekalarenkaita
1 dl Valkoviiniä
1 dl Kuohukermaa
Suolaa ja Pippuria
200g Mozzarellaa
200g Grand Padana -juustoa

Jos löytää jostain eteläamerikkalaista Aji Amarillo -pastea, se sopii ruokaan täydellisesti. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tuoreista Aji Amarilloista, Aji Cristaleista tai muista aromikkaista baccatumeista tahnan itse. Talviaikaan tahnan voi tehdä paprikasta ja baccatum-jauheesta.

Chilitahnan valmistus:
Pilko baccatumit ja keitä vähässä vedessä 5 minuuttia. Lisää loraus oliiviöljyä ja soseuta sauvasekoittimella.

Ahvenen tilalle kelpaa mikä vain hyvä vaalea kala.

Mustekalaa ei yleensä saa tuoreena, mutta pakasteena sitä löytyy suuremmista marketeista.

Äyriäisiä ja nilviäisiä löytyy huokeina sekoituksina kalahyllyistä. Jos haluaa panostaa enemmän, voi tilalle ostaa kampasimpukoita ja jättikatkarapuja.

Grand Padanan tilalla voi käyttää mitä vain parmesaania tai vaikka kotimaista kermajuustoa.

Viiniharrastajat osaavat valita omaan makuunsa sopivan viinin itse, mutta muille vinkkinä Alkon tädin suosittelema ranskalainen La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 2012, hinta 9€.

Valmistus:

Laita uuni lämpeämään 225-asteeseen.
Leikkaa mozzarella siivuiksi ja raasta juusto.
Pilko valkosipuli.
Paista chilitahnaa ja valkosipulia hetki voissa.
Lisää pannulle ahvenet ja suolaa fileet. Paista 1 minuutti.
Lisää pannulle mustekalarenkaat. Paista 1 minuutti. (Jos renkaat ovat jäässä, paista 3 minuuttia.)
Lisää äyriaissekoitus. Paista 1 minuutti.
Suolaa ja pippuroi kevyesti.
Lisää viini ja keitä 2 minuttia.
Siirrä uunivuokaan. Lado mozzarella-viipaleet ja kaada juustoraaste paistoksen päälle.
Paista 225 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Tarjoa sellaisenaan tai hyvien perunoiden kanssa.